传统美食焕“芯”记｜一张煎饼里的节粮减损与全谷物实践

　　当传统美食煎饼装上“科技芯”，摇身一变成为会“养生”的“科技煎饼”，既能调理肠道，又能增强免疫力。谁能想到，一张薄如蝉翼的煎饼煎饼也能暗藏乾坤。

　　作为“齐鲁粮油”全谷物行动的重要载体和代表，山东煎饼以一种或多种粮食为主要原料，经配料、浸泡、拌料、制糊等十多道工艺在鏊子上摊制而成，是典型的全谷物健康食品，契合国民营养升级与健康消费趋势。

　　泰安煎饼企业胃早安用12种全颗粒谷物及4种药食同源物质为原料，运用软酵破壁、后生元动力等自主研发技术，经25道工序、96小时发酵制作成全谷物煎饼，从加工源头实现节粮减损，诠释了“泰安煎饼”在全谷物行动中的创新实践，为传统粮油主食转型升级提供了示范样本。据了解，泰安全谷物煎饼产业年加工量突破25万吨，年产值达36亿元。

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