英怀高速江口中心站打造节约型智慧饭堂样板
为深入贯彻落实“光盘行动”，广东省南粤交通英怀高速公路管理处江口中心站饭堂，以数字化管理为依托，融合仓储式精细运营、灵活烹饪方式和人性化服务，探索出一条从源头到餐桌全链条节粮减损的新路径，成功打造节约型智慧饭堂的实践样板。
为深入贯彻落实“光盘行动”，广东省南粤交通英怀高速公路管理处江口中心站饭堂，以数字化管理为依托，融合仓储式精细运营、灵活烹饪方式和人性化服务，探索出一条从源头到餐桌全链条节粮减损的新路径，成功打造节约型智慧饭堂的实践样板。
6月22日12时许，记者走进江口中心站饭堂，看到“拒绝浪费”“光盘行动”“以俭为荣”等宣传标语随处可见。饭堂采用自助餐形式供餐，员工自觉践行“少量多次”取餐原则。餐后回收处，绝大多数餐盘仅剩少量骨头和汤汁，用餐过程真正做到了“吃光、清盘”。
在源头管控方面，饭堂实行“提前报餐、按需备餐”制度。每逢周日，饭堂即公布下一周菜单，员工提前一天报餐，厨师根据实际报餐人数精准准备食材。江口中心站总务闫树兴介绍，若员工报餐后未就餐，系统将自动记录，连续三次缺席将予以通报，以此强化责任意识，杜绝“报而不食”造成的粮食浪费。
在食材管理上，饭堂引入仓储式管理模式，建立完善的采购、消耗与库存台账，严格执行“先进先出”原则，结合数据分析精准预测采购量，避免因过量采购导致的食材积压浪费。针对临时加餐需求，亦可依据库存台账精确核算需补充的食材数量，实现动态调控、精准供应。
为应对员工分批就餐的特点，饭堂创新采用“小锅快炒、多次出菜”的烹饪方式，确保每批菜品的色泽与口感。员工黄伟炤对此赞不绝口：“这里的菜有锅气，香喷喷的，吃起来自然光盘，挑食浪费的情况少了很多。”
与此同时，饭堂还推出“心愿菜单”暖心服务，满足员工多样化的饮食需求。在“点亮心愿”宣传栏上，猪脚姜、陈皮鹅、菠萝炒鸡、酸汤鱼等菜品的贴纸密密麻麻贴满一墙。来自河南的员工严小环点了“猪脚姜”，不仅自己连点两次，还带动身边同事一同品尝。严小环说：“心愿菜一推出，点的人吃得香，没点的人也会过来尝，常常供不应求，根本剩不下。”
此外，饭堂还建立了用餐反馈与考核机制。厨师的工作表现与员工满意度挂钩，若某道菜口味不佳或投诉较多，将影响厨师的月度奖励。后勤人员定期巡视用餐情况，对不受欢迎的菜品及时调整或撤换，真正做到“以需定供”。而食材处理过程中产生的菜根、肉碎、剩饭等边角料，则统一收集用于饲养家禽，实现资源再利用，最大程度减少浪费。
从源头节粮到终端控耗，从精细管理到人文关怀，江口中心站饭堂用一系列“组合拳”将“光盘行动”落到了实处，也为企事业单位食堂节约化管理提供了可复制、可推广的生动范例。
